Insalata di polpo e patate

Insalata di polpo e patate
di Sergio Maria Teutonico

Spiaggia, caldo, vento fresco, i granelli di sale sulla pelle di un tono più scura del normale, ora di pranzo, la casa con la terrazza sul mare, il profumo inconfondibile dell'insalata di polpo e patate sulla tavola, la fame che ti prende nelle giornate belle. Questo mi viene in mente quando preparo l'insalata di polpo e patate, pensate cosa vi verrà in mente quando la assaggiate! A me piace anche molto servita con le patate leggermente tiepide. Gli ingredienti sono pochi ma tutti fondamentali, anche il limone che conferisce la giusta acidità al piatto pulendovi il palato ad ogni boccone. Un piatto davvero straordinario!
Ingredienti
1 kg polpo
400 g patate
olio extra vergine d’oliva
prezzemolo
sale
pepe
limone

INSALATA DI POLPO E PATATE 2
Pulire il polpo dalle interiora, che sono racchiuse nella sacca della testa, e dal rostro. Sciacquarlo con acqua fredda e mettetelo a bollire per 40 minuti in acqua bollente leggermente salata.

Una volta cotto lasciarlo riposare nell'acqua di cottura fino a farlo intiepidire.
Questo accorgimento renderà le carni del polpo ancora più morbide e gustose.

Nel frattempo lessare le patate in abbondante acqua salata.

Una volta cotte le patate sbucciarle e tagliarle in pezzi regolari e non troppo grandi.
Stessa cosa per il polpo, l'ottimo sarebbe se patate e polpo avessero le stesse dimensioni una volta tagliati.
Condire con olio, succo di limone, pepe e prezzemolo tritato al momento.

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