Biscotti integrali all’amaranto e cioccolato bianco

Biscotti integrali all'amaranto e cioccolato bianco
di Sergio Maria Teutonico

I biscotti integrali all'amaranto e cioccolato bianco sono così buoni che non potrete più farne a meno. L'amaranto lo trovate ormai in moltissimi supermercati e sicuramente nelle botteghe specializzate. Viene erroneamente classificato come cereale, in realtà è un seme commestibile di alcune piante coltivate in Messico, Perù, India, Cina e altre regioni caratterizzate da un clima sub-tropicale. Potete darlo ai bimbi nel periodo dello svezzamento e potete usarlo per cucinare piatti per persone celiache. Ricchissimo di calcio, magnesio, fosforo e ferro ha anche un contenuto alto di fibre. Insomma, grazie di esistere caro amaranto! Io spesso lo uso al posto del cous cous, come base di piatti di verdure, per fare sformati e, come stavolta, per preparare golosi biscotti di amaranto al cioccolato bianco!

Ingredienti:
350 g farina integrale
100 g amaranto bollito
100 g burro
150 g zucchero
100 g cioccolato bianco
1 uovo
5 g lievito istantaneo

BISCOTTI INTEGRALI ALL'AMARANTO E CIOCCOLATO BIANCO (6)

In una ciotola lavorare a lungo l'amaranto con l'uovo e lo zucchero.
A parte miscelare la farina integrale con il lievito istantaneo e il cioccolato bianco tritato in pezzetti.
Fondere il burro e aggiungerlo a filo al composto di zucchero e amaranto ottenendo un composto gonfio e chiaro.
Ora unire la farina al composto e impastare brevemente.
Con l'impasto ottenuto realizzare delle “sfere” di circa tre centimetri di diametro che si disporranno su teglie da forno (che siano ben distanziate tra loro).
Cuocere in forno già caldo per 10-12 minuti (occhio che bruciano facilmente) a 200°C.
Una volta cotti i biscotti dovranno raffreddarsi per raggiungere la giusta consistenza.

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