Burger di quinoa bianca, ceci e pan di zucchero

Burger di quinoa bianca, ceci e pan di zucchero
di Sergio Maria Teutonico

Sani, gustosi, perfetti anche per i bambini se li servite dentro dei panini farciti con insalata e un filo di salsa maionese o ketchup! I burger di quinoa e ceci sono nutrienti e ideali da portare anche in ufficio perché sono ottimi anche da freddi.

Ingredienti:
Per i burger:
250 g quinoa lessata
250 g ceci lessati
100 g pane grattugiato
50 g fecola di patate
semi di sesamo neri
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Per il pan di zucchero:
1 pianta di pan di zucchero
1 arancia
senape dolce
olio extravergine di oliva
sale
pepe

 

Il pan di zucchero – eliminare le foglie più brutte e tagliare in sottili filamenti l’insalata (chiffonade).
Mettere da parte l’insalata e dedicarsi alla salsa: ricavare la buccia dell'arancio ( solo la parte colorata) e tagliarla in filamenti, ricavare anche il succo dell’arancio che si metterà in una ciotola.

Aggiungervi un cucchiaio di senape e poco sale. Mescolare con la frusta rendendo omogeneo il composto. Aggiungere olio a filo fino ad ottenere la quantità necessaria ( circa un cucchiaio da tavola per ogni burger).

I burger - nel mixer passare i ceci e la quinoa freddi.
Spostare il composto in una ciotola e unire un filo di olio, il pane, la fecola, e qualche seme di sesamo.

Mescolare con cura formando un composto piuttosto spesso.
Da esso ricavare 6 palline che una volta pressate prenderanno la forma tipica del burger.

Passare i sei burger nei semi di sesamo panandoli e poi cuocerli due minuti per parte in olio extravergine di oliva.
Condire i burger con parte della salsa e poi servirli su un letto di pan di zucchero condito con la salsa rimanente.

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