Calamari ripieni di patate in rosso

Calamari ripieni di patate in rosso
di Sergio Maria Teutonico

I calamari, delicati, ripieni di deliziose patate aromatizzate alle erbe e serviti con una salsa di pomodoro saporita che conferisce la giusta acidità e dolcezza. I sapori semplici sono meravigliosi, si possono combinare quasi all'infinito e rendono i vostri piatti sempre un gran successo.

Ingredienti:
4 calamari grandi
1 spicchio d’aglio
100 g polpa di pomodoro (o pomodorini maturi)
4 filetti di acciuga sottolio
parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo)
300 g patate lesse
vino bianco
pane raffermo
timo oppure origano
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Pelate le patate e tagliatele a cubetti, mettetele in una casseruola con aglio e olio e fatele cuocere aggiungendo poca acqua.

Quando saranno dorate, unitele alle erbe aromatiche e a un pochino di pane raffermo tagliato in piccoli pezzi.

Lasciate riposare il composto dopo averlo regolato di sale e di pepe.

Se vi piace, aggiungete al composto del parmigiano grattugiato.

Mentre l'impasto riposa prendete i calamari, puliteli con cura e recuperate i tentacoli e le “ali”.

Tritate le parti del calamaro che avete tolto e unitele al composto di patate.

Regolatelo di sale e di pepe quindi farciteci i calamari quindi sigillerete la “bocca” con uno stecco di legno.

Qualora i calamari fossero decongelati, prima di farcirli tuffateli un minuto in acqua bollente.

Mettete in forno a 170°C per 30 minuti circa.

A parte in una casseruola preparate la salsa di pomodoro.

Mettete uno spicchio d'aglio imbiondito in poco olio extravergine di oliva a cui aggiungerete il pomodoro e una spruzzata di vino bianco.

Fate cuocere a calore dolce per quindici minuti circa.

Quando i calamari saranno cotti unite il loro fondo di cottura al sugo di pomodoro.

Affettate i calamari e conditeli con il pomodoro prima di servire.

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