Calamari ripieni

Calamari ripieni
di Sergio Maria Teutonico

I calamari ripieni sono un classico della cucina di mare che rende sempre soddisfatto sia l'ospite che il cuoco. Ci sono svariati modi per prepararli, a forno o in casseruola, col sugo o in bianco, con farce di tutti i tipi. Vi spiego come li preparo io, i calamari ripieni!

Ingredienti:
2 calamari grandi
1 spicchio d’aglio
100 g polpa di pomodoro
4 filetti di acciuga sottolio
parmigiano reggiano grattugiato
300 g patate lesse
vino bianco
pane in cassetta
timo
sale
pepe
olio extravergine di oliva

calamari ripieni 2

 

Pelate le patate e tagliatele a cubetti, mettetele in una casseruola con aglio e olio e fatele cuocere aggiungendo poca acqua.
Quando saranno cotte e dorate unitele alle erbe aromatiche e a un pochino di pane in cassetta anch'esso tagliato a cubetti.
Lasciate riposare il composto dopo averlo regolato di sale e di pepe.
Mentre l'impasto riposa prendete i calamari, puliteli con cura e recuperate i tentacoli e le “ali”.
Tritate le parti del calamaro che avete tolto e unitele al composto di patate.
Regolate e condite a puntino quindi farcite con il ripieno appena fatto i calamari di cui poi sigillerete la “bocca” con uno stecco lungo.
Mettete in forno a 170°C per 30 minuti circa.
A parte, in una casseruola, preparate un sughetto di pomodoro:
uno spicchio d'aglio imbiondito in poco olio extravergine di oliva con le acciughe a cui aggiungerete il pomodoro e una spruzzata di vino bianco.
Fate cuocere a calore dolce per una decina di minuti.
Quando i calamari saranno cotti unite il fondo il loro fondo di cottura al sugo di pomodoro.
Affettate i calamari e conditeli con il pomodoro prima di servire.

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