Cannoli di sfoglia ripieni di crema pasticcera

Cannoli di sfoglia ripieni di crema pasticcera
di Sergio Maria Teutonico

Voglia di qualcosa di deliziosamente dolce? E che ci vuole, basta preparare i cannoli di sfoglia ripieni di crema! Et voilà!
Per questa ricetta è importante imparare a preparare la pasta sfoglia, ma se volete acquistarne una pronta di qualità per risparmiare tempo e fatica io mi giro dall'altra parte e faccio finta di non guardare, lo prometto.
Vediamo insieme come preparare i nostri cannoli di sfoglia!
Ingredienti:
Per la pasta sfoglia
- pastello
farina bianca 350 g
acqua 175g
sale 5g
- panetto
burro di qualità 500 g
farina 00 150 g

Per la crema pasticcera
8 tuorli
1 litro di latte
200 g di zucchero
100 g di amido
vaniglia q.b.

CANNOLI DI SFOGLIA 15

Prepariamo la sfoglia - formate il panetto impastando velocemente burro e farina. Appiattitelo ottenendone una sfoglia piuttosto sottile che, qualora fosse troppo morbida, farete indurire in frigorifero.
Preparate ora il pastello lavorando con energia tutti gli ingredienti ottenendo una massa duttile e liscia che, dopo un breve riposo in frigorifero, stenderete in un quadrato spesso 3-4 millimetri. Sovrapponete ora il panetto piegando in 3 parti.
Stendete quindi la massa nel senso opposto delle piegature ricavando un lungo rettangolo sempre dello spessore di 3-4 millimetri.
Piegate ora nel senso della lunghezza in 4 parti sovrapposte e ripetete l'operazione di stesura per altre due volte almeno dando prima una piega a 3 e poi a 4. Lasciate riposare la sfoglia appena ottenuta in frigorifero prima di utilizzarla.

Nel frattempo occupiamoci della crema - Montare uova e zucchero e quando lo saranno aggiungere l'amido e mescolare con cura.
Nel frattempo portare ad ebollizione il latte con la vaniglia.
Unire il latte bollente al composto di uova, mescolare con energia e rimettere il tutto sul fuoco. Sempre mescolando a fuoco dolcissimo fare addensare fino al primo bollore. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare, per accelerare il processo trasferire la crema in una ciotola (così da non rimanere nel tegame bollente).

Prendete la sfoglia, stendetela sottilmente e ricavate delle strisce molto lunghe ma molto sottili.
Ungete gli stampi da cannolo a cono (potete farli a mano arrotolando della carta stagnola) e avvolgetevi le striscie di pasta sfoglia.
Spennellatele con un po' d'uovo sbattuto solo nella parte esterna e spolverizzate con dello zucchero semolato.
Ponete i coni in una teglia con carta forno e cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.

Una volta sfornati e raffreddati, toglieteli dai coni e farciteli con la crema pasticcera che si sarà addensata in frigorifero.

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