Cappelloni al basilico con melanzane e pomodorini

Cappelloni al basilico con melanzane e pomodorini
di Sergio Maria Teutonico

Niente al mondo riesce a far venire l'acquolina in bocca come un buon piatto di pasta fatta in casa. Questi cappelloni al basilico con melanzane e pomodorini ripieni di ricotta, feta e olive nere sono un successo assicurato!

Ingredienti
150 g di farina 00
150 g di semola di grano duro
2 uova
60 g di foglie di basilico
2 melanzane
20 pomodorini rossi
250 g di ricotta
200 g di feta greca
100 g di olive nere
1 spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

 

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Frullate le foglie di basilico con un uovo, due cucchiai d’olio ed un pizzico di sale.

Setacciate le farine e formate la fontana un cratere al centro, quindi metteteci il trito di basilico e rompetevi l’altro uovo dentro.

Iniziate ad impastare con le dita fino ad ottenere un composto tonico ma morbido, liscio e non appiccicoso. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno un’ora.

A questo punto stendete la sfoglia il più sottile possibile e coppatene dei cerchi con l'apposito attrezzo.
Preparate il ripieno: tritate nel mixer la ricotta con la feta, aromatizzate con una macinata di pepe e trasferite il tutto in un colino, lasciate colare il liquido.
Denocciolate le olive, tritatele al coltello il più finemente possibile e amalgamatele alla crema di ricotta.
Raccogliete il tutto in una tasca da pasticceria e disponete una noce di farcia al centro di ogni disco che avete ottenuto dalla sfoglia.

Spennellatene i bordi con poca acqua e richiudeteli prima a mezzaluna e poi accavallandone le estremità.

Sigillate bene e lasciate asciugare la pasta per circa 15 minuti.
Preparate il condimento: spuntate le melanzane, affettatele e tagliatele in cubetti, lavate i pomodorini e tagliateli in quattro.
Fate soffriggere in padella l'aglio con un generoso filo d'olio, aggiungete le melanzane e friggetele vivacemente. Unite i pomodorini, regolate di sale e profumate con il pepe.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo alle melanzane. Decorate con foglie di basilico fresco.

 

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