Caprese di lasagne con pesto alla genovese

 Ingredienti

 

400g di lasagne

3 pomodori maturi

2 mozzarelle

100g di pesto

50g di pecorino grattugiato

un ciuffo di basilico

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

 

Affettate sottilmente la mozzarella e fatele perdere parte del liquido; con un coppapasta (della forma che vi piace)ricavate dalle lasagne gli strati necessari e lessate velocemente la pasta in acqua salata con un filo d'olio. Scolatele e mettetele su un canovaccio pulito.

Lavate i pomodori e affettateli sottilmente.

Ricoprite una teglia con della carta forno, ungte leggermente e disponete (come delle porzioni individuali) uno strato di pasta, velate con un po' di pesto, coprite con una fettina di mozzarella passata nel pecorino e completate con una fettina di pomodoro. Completate con un secondo strato terminando con il pomodoro.

Cospargete di pecorino e fate gratinare in forno per qualchee minuto. Sfornate e condite con un filo d'olio a crudo, decorate con una foglia di basilico. 

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