Cheeseburger COMPLETAMENTE fatti in casa!

Cheeseburger COMPLETAMENTE fatti in casa
di Sergio Maria Teutonico

Amici, a volte è un nostro dovere concederci del cibo che fa male al corpo ma bene alla mente, e poi se non lo mangiamo spesso al corpo non fa poi così male! Se c'è una cosa che mi piace del cheeseburger è quando lo preparo dalla A alla Z in casa, con la certezza degli ingredienti giusti e con la soddisfazione di averlo preparato come piace a me. Questa è una ricettona, il cheeseburger lo prepareremo tutto in casa, ogni sua componente, dal pane alla maionese!

Ingredienti:

Per i panini
1000 g farina 00
600 g latte
150 g burro
100 g zucchero semolato
15 g lievito di birra
20 g sale
100 g uova
burro fuso
uovo per lucidare

Per la maionese
250 g olio extravergine di oliva
15 g aceto
5 g senape
5 g sale fine
1 tuorlo d'uovo

Per il ketchup
250 g concentrato di pomodoro
80 g miele
80 g acqua
80 g aceto bianco
20 g sale
1 g aglio liofilizzato
50 g cipolla tritata

Per il cheeseburger
500 g manzo macinato
sale
pepe
aglio in polvere
1 cipolla
cetriolini
insalata
pomodori
bacon a fette
formaggio ceddar

cheeseburger 7

Prepariamo i panini! Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido.
Aggiungervi la farina e impastare velocemente aggiungendo il sale dopo pochi minuti di lavorazione.
Appena il composto prende corpo unirvi lo zucchero e continuare a impastare fino ad assorbimento.
A questo punto unire le uova sbattute e continuare a impastare.
Quando le uova saranno assorbite dalla massa aggiungere il burro ridotto a pomata e terminare l'impasto.
La massa ottenuta sarà estremamente morbida.
Dividerla in parti da 80/100 g e ricavarne delle palline.
Disporre le palline su teglie da forno unte e lasciare lievitare per 30 minuti.
Spennellare di burro e coprire le palline con pellicola lasciando che raddoppino il loro volume.
Quando l'impasto sarà lievitato rimuovere la pellicola con delicatezza, lucidare la superficie dei panini con tuorlo d'uovo sbattuto e infornare a 220° per 25 minuti circa.

Prepariamo la maionese. Disporre in una ciotola il tuorlo d'uovo con la senape e il sale. Incominciare a mescolare aiutandosi con una frusta o un cucchiaio facendo così sciogliere il sale.
Aggiungere dapprima goccia dopo goccia e poi a filo ma con dolcezza l'olio. La maionese incomincerà a formarsi.
La cosa importante è che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente quindi ci si dovrà organizzare per tempo.
Aggiungere l'olio fino a finirlo e terminare la maionese con l'aceto.
Si può sostituire l'aceto con succo di limone. Qualora la maionese fosse troppo “compatta” la si potrà ammorbidire aggiungendo qualche goccia d'acqua e mescolando con delicatezza.

Prepariamo il ketchup. In una casseruola scaldare acqua, aceto e miele.
Quando il composto sarà amalgamato alla perfezione unirvi aglio e cipolla. Lasciare sobbollire per alcuni minuti quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e il sale. Continuare al cottura fuoco dolcissimo fino a che la salsa non sarà densa come piace a voi. Ora prendere un colino e passarvi la salsa. Lasciare raffreddare.

Completiamo il chesseburger. In una ciotola lavorare la carne con i suoi condimenti. In una teglia da forno disporre il bacon e cuocere in forno fino a farlo divenire croccante (180°C per 10 minuti circa). Lavare tutte le verdure, affettare sottilmente cipolla, cetriolini e pomodori. Prendere la carne, dividerla in parti uguali e formare delle sfere.
Con le mani appena unte schiacciare la carne a formare il classico burger che si farà cuocere alla griglia o in padella molto calda.
Schiacciare la carne con una spatola cercando di non sformarla scegliendo il grado di cottura in base al proprio gusto.
Su ogni burger disporre fette di ceddar lasciando che si sciolga.
Nel frattempo aprire il pane, condirlo con ketchup e maionese.
Disporvi insalata, pomodori e cetriolini.
Appena la carne sarà cotta poggiarla sulle verdure, aggiungere il bacon croccante e altra salsa a vostro piacere.

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