Coniglio bardato in porchetta

Coniglio bardato in porchetta
di Sergio Maria Teutonico

Se volete stupire i vostri ospiti presentate il coniglio bardato in porchetta, raffinato e saporito. Io ho deciso di servirlo accompagnato da patate al forno, potete aggiungere il contorno che preferite abbondando con verdure e patate classiche, viola o dolci!

Ingredienti:
1 coniglio
aglio
salvia
rosmarino
salsiccia
prosciutto crudo
aceto di vino bianco
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Disossare il coniglio e lavarlo con cura.
Metterlo a marinare per alcune ore in acqua, aceto e erbe aromatiche a piacere.
Dopo la marinatura asciugare bene il coniglio e farcirlo con un composto di salsiccia, aglio, prosciutto ed erbe aromatiche.
Richiudere il coniglio così farcito arrotolandolo su se stesso cercando di ricomporlo.
condirlo appena con sale e pepe.
Bardarlo con fette di pancetta, legarlo con spago da cucina e disporlo su di una teglia da forno appena unta.
Infornare a 180°C per 30 minuti circa, quindi aggiungere vino bianco a piacere e continuare la cottura per altri 40 minuti circa.
Una volta cotto toglietelo dalla teglia e lasciatelo intiepidire prima di affettarlo.
usate il fondo di cottura come salsa di accompagnamento.

Nota.
potete arricchire il sapore di questa preparazione unendo al ripieno cubetti di patata e di barbabietola.

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