Crema di ceci e polpo con pomodorini scottati

Crema di ceci e polpo con pomodorini scottati
di Sergio Maria Teutonico

Capace di coccolare stomaco e animo, la crema di ceci si sposa alla perfezione con il polpo che viene esaltato dall'acidità e dolcezza dei pomodorini scottati. Se volete ottenere una crema di ceci più grossolana basterà frullarla senza passarla al setaccio.

Ingredienti:
500 g ceci lessi
1 polpo freschissimo di media misura
Cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
50 g lardo
rosmarino
prezzemolo
pomodorini maturi
sale
pepe
olio extravergine di oliva

scuola di cucina

Bollire il polpo in acqua appena salata e aromatizzata con foglie di alloro per una quarantina di minuti.
Una volta cotto recuperarne i tentacoli e affettare il resto (tenere l'acqua di cottura del polpo).

Grigliare dunque i tentacoli in padella di acciaio per alcuni istanti con pochissimo olio extravergine di oliva.
Preparare un fondo di cipolla, aglio, rosmarino e prezzemolo e farlo soffriggere nel lardo a pezzetti.

Quando sarà appena rosolato unire i pomodorini tagliati a metà e lasciare che il calore li faccia appassire, aggiungere sale e pepe.
In una casseruola rosolare uno spicchio d'aglio e alcuni rametti di rosmarino.
Quando l'aglio è pronto toglierlo dall'olio e unire quindi i ceci già lessi.

Coprire con l'acqua di cottura del polpo e lasciare cuocere per una ventina di minuti a fuoco dolce.
Una volta cotti passare i ceci al setaccio ottenendo una crema piuttosto fitta che potrà essere regolata di densità con l'acqua di cottura del polpo.
Prendere una fondina e disporvi sul fondo pezzetti di polpo.

Su di essi versare la passata di ceci e concludere il piatto con i pomodorini e i tentacoli di polpo grigliati.
Servire tiepido con pepe macinato al mulinello e olio extravergine di oliva.

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