Fagottini di verza e grano saraceno con ragù di verdure

Fagottini di verza e grano saraceno con ragù di verdure

di Sergio Maria Teutonico

Il grano saraceno è da sempre collocato tra i cereali per le sue proprietà nutrizionali. Ottimo per le preparazioni di dolci italianissimi come la Pastiera, dove il grano viene cotto, principalmente viene usato per le minestre e la sua farina è ottima per la preparazione della pasta (come i pizzoccheri valtellinesi) e per preparazioni come la polenta e le crespelle. Qui oggi fa da insalata all'interno di gustosissimi fagottini di verza.

 

Ingredienti:
200g di grano saraceno
12 foglie di verza
1 cipolla
olio extravergine
salvia
sale
pepe

Per il ragù di verdure
200g di polpa di pomodoro
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla
1 dente d'aglio
rosmarino
olio extravergine
sale e pepe

 

Tritate la cipolla e soffriggetela nell'olio con la salvia, lavate il grano, scolatelo e unitelo al soffritto. Salate, coprite con un volume d'acqua pari al doppio del volume del cereale e cuocete coperto per 25 minuti, ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Scottate le foglie di verza in acqua bollente leggermente salata, scolatele e stendetele su un canovaccio. Eliminate dalle foglie la costa centrale più dura, riempitele con il grano e chiudete a fagottino.

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Sistemateli o in pirottini singoli o in un'unica pirofila unta e bagnate con circa 200g di acqua. Infornate a 180° per 15 minuti. Preparate una macedonia con le verdure, fatele appassire in una casseruola con olio, aglio e rosmarino. Salate, pepate e lasciate stufare per 10 minuti. Aggiungete il pomodoro e continuate la cottura per 15-20 minuti. Sistemate su ogni involtino un cucchiaio di verdure e un filo d'olio.

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2 Risposta

  1. Edwige
    Ma non organizzate niente a Roma??!!!!!
    • SMT & Co.
      Ciao Edwige! Ci piacerebbe moltissimo. Forse con il prossimo inverno riusciremo ad organizzare delle lezioni di cucina anche a Roma.... ci stiamo lavorando! Saluti SMT

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