Fiori al basilico con melanzane e pomodorini

Fiori al basilico con melanzane e pomodorini
(ripieni di ricotta, feta e olive nere)
di Sergio Maria Teutonico

Cosa soddisfa più della pasta fatta in casa? Nulla! Vi consiglio di dedicarvi a questi fiori al basilico con melanzane e pomodorini, farete la felicità di tutta la famiglia!

Ingredienti:

150 g di farina 00
150 g di semola di grano duro
2 uova
60 g di foglie di basilico
2 melanzane
20 pomodorini rossi
250 g di ricotta
200 g di feta greca
100 g di olive nere
1 spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

fiori

 

Frullate le foglie di basilico con un uovo, due cucchiai d’olio ed un pizzico di sale.

Setacciate le farine e formate la fontana con un cratere al centro, quindi metteteci il trito di basilico e rompetevi l’altro uovo.

Impastate con le dita.

Quando inizierà a rapprendersi continuate ad impastare energicamente fino ad ottenere un composto tonico liscio e non appiccicoso.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno un’ora. A questo punto stendete la sfoglia il più sottile possibile e coppatene dei fiori con l'apposito attrezzo (potete usare anche una formina per biscotti).

Tritate nel mixer la ricotta con la feta, aromatizzate con una macinata di pepe e trasferite il tutto in un colino, lasciate colare il liquido.

Denocciolate le olive, tritatele al coltello e amalgamatele alla crema di ricotta.

Raccogliete il tutto in una tasca da pasticceria e disponete una noce di farcia al centro della metà dei fiorellini che avete ottenuto dalla sfoglia.

Spennellatene i bordi con poca acqua e richiudeteli con i fiori rimansti, sigillate bene e lasciate asciugare la pasta per circa 15 minuti.

Preparate il condimento: spuntate le melanzane, affettatele e tagliatele in cubetti, lavate i pomodorini e tagliateli in quattro.

Fate soffriggere in padella l'aglio con un generoso filo d'olio, aggiungete le melanzane e friggetele vivacemente.

Unite i pomodorini, regolate di sale e profumate con il pepe.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo alle melanzane.

Decorate con foglie di basilico fresco e, se vi piace, con tanta erba cipollina.

 

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