Gulasch
di Sergio Maria Teutonico

Originario della Turchia, il gulasch venne esportato dagli ungheresi e diffuso in tutta l'Europa. È una zuppa a base di carne caratterizzata dal colore rossastro dovuto alla gran quantità di paprika prevista dalla ricetta. È un piatto molto nutriente e sostanzioso, veniva preparato durante dai viaggiatori che attraversavano la steppa e avevano poi bisogno di lungo riposo ed energie. Io vi propongo la mia ricetta classica, potete arricchirla con del lardo tagliato a tocchetti o della pancetta. Acquistate dell'ottima paprika, non ve ne pentirete!
Ingredienti:
1 kg di scamone di manzo
2 cipolle
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di paprika forte
semi di cumino
un rametto di maggiorana
200 ml di brodo di carne
400g di pelati
3-4 patate
olio extravergine
una noce di burro
farina q.b.
sale

 

Gulash 2

Tagliare le cipolle a fette e in una pentola fatele rosolare con l’olio e il burro.
Nel frattempo tagliare la carne a pezzetti e infarinarla.
Aggiungere la carne alle cipolle (devono cuocere una decina di minuti) e far insaporire. Appena la carne cambia colore, unire le spezie pestate precedentemente al mortaio. Far cuocere qualche minuto.
Ora aggiungere i pelati, il brodo e il sale e a fiamma bassa fate cuocere il tutto, coprendo con il coperchio, per almeno 1 ora e mezza.
Dopo circa un‘ora di cottura aggiungere le patate tagliate a tocchetti.
Portare a cottura, sempre a fiamma bassa, finché la carne non diventa tenera. Servite ben caldo.

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