Hamburger al nero di seppia con maionese di barbabietola

Hamburger al nero di seppia con maionese di barbabietola
di Sergio Maria Teutonico

Il titolo è già abbastanza descrittivo, ma il gusto non ve lo immaginate finché non provate a preparare questo delizioso hamburger al nero di seppia. La maionese alla barbabietola ha un sapore particolare, dolce e fresco. State attenti alla cottura del panino al nero di seppia, essendo scuro sarà più difficile capire quando è ben cotto!
Ingredienti:

per gli hamburger
600g di seppie pulite
erbe aromatiche a piacere
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

per i panini
500g di farina
200g di latte
10g di lievito di birra
1 uovo
30g di burro
10g di sale
10g di zucchero
16g di nero di seppia

per la maionese di barbabietola
2 tuorli d'uovo
300g di olio di semi
200g di barbabietola cotta
1 cucchiaio di aceto bianco
un pizzico di sale

 

HAMBURGER AL NERO DI SEPPIA CON CIPOLLE AL LAMPONE (9)

Insalatina mista, cipolle rosse e lamponi per completare

Sciogliete il lievito nel latte, aggiungete lo zucchero e iniziate ad impastare con la farina. Aggiungete l'uovo che avrete sbattuto leggermente insieme al nero di seppia e lavorate la pasta, unite il sale ed infine il burro. Formate una pasta liscia ed omogena e lasciatela lievitare per 1h circa. Suddividete la pasta in porzioni da 100g, formate delle palline e lasciatele lievitare su una placca da forno per ancora 30minuti.
Infornate a 180° per 20 minuti circa.
Tritate finemente le seppie, potete anche passarle al tritacarne se ne possedete uno, condite con sale, pepe e ricavatene degli hamburger da 150g l'uno circa. Ungete una padella e cuocete gli hamburger 3 minuti per lato.
Per la maionese raccogliete tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer a immersione tranne la barbabietola che frullerete a parte.
Quando sarà montata unite la purea di barbabietola e mescolate il tutto.
Componete i panini: tagliate a metà il pane, sistemateci sopra l'hamburger e passate in forno caldo per 5 minuti.
Completate con le erbe aromatiche tritate, qualche fettina di cipolla sottile, lamponi, foglie di insalata e la maionese preparata.

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