Insalata di fichi con spuma di prosciutto e cialda croccante

Insalata di fichi con spuma di prosciutto e cialda croccante
di Sergio Maria Teutonico

Molti di voi probabilmente saranno in ferie e la maggior parte si starà annoiando, correggetemi se sbaglio. È normale, non preoccupatevi, ma la cucina vi aiuterà anche nei periodi estivi di noia. L'insalata di fichi con spuma di prosciutto è un piatto estivo, fresco e saporito che vi impegnerà un po' più tempo della solita insalata basica. La preparazione dell'insalata di fichi con spuma di prosciutto è davvero molto semplice ma i diversi passaggi e il recupero degli ingredienti renderanno la vostra giornata un po' più piena!

Ingredienti
2 cespi di indivia
1 cespo di lattuga romana
300g di fichi freschi
150g di pecorino
200g di prosciutto San Daniele
100g di robiola
100g di formaggio cremoso
200g di pasta fillo congelata
100g di burro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Insalata di fichi con spuma di prosciutto e cialda croccante
Sfogliate le insalate e lavatene bene le foglie, sgocciolatele bene e tagliatele a chiffonade; tenete da parte.
Lavate i fichi, asciugateli e dividete ognuno in sei spicchi. Aggiungeteli alle insalate.
Stendete i fogli di pasta fillo, ricavate da ognuno dei dischi con l'aiuto di un coppapasta. Sovrapponeteli in 4 strati spennellando ogni disco con il burro fuso. Distribuiteli su una placca rivestita da carta forno e cuocete a 200° per 5 minuti.
Raccogliete nel bicchiere del mixer il prosciutto e i due formaggi, azionate e ricavatene una crema, trasferitela in una tasca da pasticceria con la bocchetta a stella.
Condite l'insalata con olio, sale e pepe.
Componete i piatti: distribuite l'insalata con i fichi sul fondo, adagiatevi sopra una sfoglia di pasta fillo e un ciuffo di spuma al prosciutto, richiudete con una seconda sfoglia e ancora con un ciuffo di spuma.
Completate con il pecorino a scaglie e un filo d'olio.

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