Insalata di salmone e zucchine

Insalata di salmone e zucchine
di Sergio Maria Teutonico

Immagino di mangiare questa insalata di salmone e zucchine accompagnata da fette di pane casereccio passato trenta secondi in forno, magari usato proprio come bruschetta. Che ne dite?
Questa insalata di salmone e zucchine è sontuosa, invitante e profumatissima. Potete usarla, volendo, anche come condimento sia per una pasta calda che per un'insalata di pasta fredda; si presta benissimo. Usate del salmone fresco ed evitate quelli affumicati, non vanno bene per questa ricetta perché non è bene marinarli e rischierebbero di essere eccessivamente saporiti. Per quanto riguarda le zucchine potete tagliarle a tocchetti sottili o usare una mandolina affetta verdure per ricavarne dei petali.

Ingredienti:
400g salmone fresco
2 limoni
3 zucchine
olio extra vergine
sale
pepe in grani,
ginepro,
aceto balsamico,
maggiorana

Insalata di salmone e zucchine

Ridurre il pesce in tocchetti. Salare (poco o niente) e mettere a marinare per con succo e bucce di limone, qualche grano di pepe e ginepro; aromatizzare con foglioline di maggiorana. Disporre sul piatto lasciando un piccolo spazio al centro. Preparate una vinaigrette all'aceto balsamico. Condire il salmone con succo di limone e olio e guarnire al centro con insalata di zucchine tagliate sottili (possibilmente con una mandolina) condita con la vinaigrette preparata prima. Spruzzare con prezzemolo tagliato fine.

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