Insalata di riso venere, broccoli e mandorle

Insalata di riso venere, broccoli e mandorle
di Sergio Maria Teutonico

 

Un piatto estivo? Nient'affatto! Seppure si tratti di un'insalata, quella con riso venere, broccoli e mandorle è tutt'altro che limitata alla stagione delle alte temperature (anche perché il broccolo è prettamente invernale).
Va servita tiepida e può essere arricchita in molti modi.
La preparazione che è andata in onda ieri su Buono a Sapersi, Rai 1, è gustosa e di semplice realizzazione.
Se preferite i broccoli più morbidi fateli sbollentare qualche minuto prima di passarli in padella.
Potete rendere il piatto più colorato per attirare i bambini, basterà aggiungere delle carote a cubetti e dei pomodorini, o anche della feta sbriciolata sul piatto pronto.

Ingredienti:
300 g riso venere
1 broccolo
1 spicchio d’aglio e 1 scalogno
100 g mandorle
prezzemolo
aceto rosso
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di senape forte in grani
sale
pepe

Bollire per 40 minuti circa il riso venere in acqua appena salata.
Una volta cotto, scolarlo e allargarlo su un piano di lavoro facendolo raffreddare.
Nel frattempo lavare i broccoli e recuperarne le cime lasciandole integre.
Saltare in padella i broccoli con poco olio, aglio e anche lo scalogno (tritati).
I gambi si possono usare per altre preparazioni (vellutate, creme, polpette ma anche tagliando delle fette da friggere o cuocere al forno e usare come chips!).
Dopo quindici minuti spegnere il fuoco e lasciare raffreddare regolando di sale e di pepe.
Nel frattempo tritare le mandorle e aggiungerne metà ai broccoli.
In una ciotola capiente emulsionare la senape con poco aceto e poco olio.
Tritare il prezzemolo.
Mescolare ora nella ciotola con la senape i broccoli, il riso e il prezzemolo.
Servire spolverando con le mandorle rimaste e altro prezzemolo tritato.

 

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