Le iris palermitane

 

Ingredienti

500 gr. di farina

12 gr. di lievito di birra

250 ml di latte

3 uova ( 1 per l'impasto e 2 per la panatura)

50 gr di burro

100 gr. di zucchero semolato

sale

una fialetta di aroma arancia

300 g di ricotta di pecora

100g di zucchero

canditi e gocce di cioccolato

pangrattato mezzo chilo circa del tipo chiaro

olio per friggere

 

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, mano a mano aggiungete la farina, poi 1 uovo leggermente sbattuto, quando quest'ultimo è stato assorbito aggiungete il burro fuso e tiepido, l'aroma e il sale.

Mettete a lievitare in una ciotola unta e coperta con pellicola trasparente il vostro panetto. Saranno necessarie 2 ore almeno. Adesso, stendete la pasta in una sfoglia di circa mezzo cm, ricavatene dei cerci di circa 8cm di diametro e al centro mettete due cucchiai abbondanti di crema.

Iniziate a chiudete i cerchi dando la forma di un sacco, staccate la parte in eccesso mozzando come per una mozzarella, appiattite delicatamente e capovolgete la palla ottenuta con la parte tranciata verso il basso, formando delicatamente un panino tondo.

Lasciate lievitare ancora almeno mezz'ora, poi passare nell'uovo sbattuto e impanate le bombette, meglio se ripetete l'impanatura due volte. Friggerle in abbondante olio e colate si carta assorbente. Servite tiepidi.

 

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