Melanzane sott’olio

Melanzane sott'olio
di Sergio Maria Teutonico

Saporite, squisite melanzane sott'olio. Farle in casa è molto semplice, munitevi di barattolini e barattoloni, acquistate tante melanzane, meglio se da agricoltura biologica o ancora meglio se le coltivate voi stessi, e un po' di pazienza. Vi consiglio sempre di mettere i barattoli a testa in giù una volta chiusi, e ovviamente di sterilizzarli per bene prima di utilizzarli. Sono perfette sui crostini di pane, da servire come antipasto o da cospargere d'inverno su una focaccia appena sfornata.

Ingredienti
1,5 Kg di melanzane
1l di aceto
1l di olio extravergine d'oliva
sale grosso
1 peperoncino
2 spicchi di aglio
origano

Melanzane sott'olio

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fiammifero, disponetele in una ciotola capiente cospargendole a strati con il sale grosso. Adagiatevi sopra un piatto e pressate con un peso ( ad esempio una pentola piena di acqua).
Lasciate spurgare per almeno 12 ore.
Dopo il periodo di spurgo lavatele  e strizzatele vigorosamente.
Bortate a bollore due litri di acqua e un litro di aceto.

Tuffateci dentro le melanzane e fatele cuocere circa 7-8 minuti. Scolatele e strizzatele ancora, lasciandole infine raffreddare.
Disponete a strati le melanzane in vasi sterilizzati, condendo con  il peperoncino, l'aglio affettato sottilmente e una presa di origano.

Ricoprite ogni strato con olio e proseguite così fino all'orlo, tappate e lasciate riposare al buio e al fresco per almeno un mese prima di consumarle.

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3 Risposta

  1. Tommaso Teutonico
    Sino a qualche anno fa scottavo le melanzane con vino bianco e aceto, però diventavano oscure, adesso le lascio in ammollo, per un'ora, con l'aceto e rimangono bianche. Utilizzo foglie di menta al posto dell'origano.
  2. nicola
    Non sarà il caso di far bollire a bagnomaria i vasetti di melanzane sott'olio? sono sicure per tutto l'inverno?
    • SMT & Co.
      Ciao Nicola, non è necessario ma se vuoi nessuno lo vieta. Saluti

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