Meringata alla panna e cioccolato

Meringata alla panna e cioccolato
di Sergio Maria Teutonico

 

Quanto è goduriosa la meringata alla panna e cioccolato potete saperlo solo se la preparate e la mangiate! Prepariamo una meringa molto semplice con solo albume, zucchero e limone e montiamo la panna aromatizzandola per poi comporre il nostro goloso piatto croccante ma morbido, leggero solo dall'aspetto ma ne vale la pena!

Ingredienti:
200 g albume d'uovo
400 g zucchero
10 g succo di limone
600 g panna fresca
50 g cacao amaro
100 g zucchero a velo
½ bacca di vaniglia
200 g cioccolato extra fondente

Meringata alla panna e cioccolato
Preparare la meringa - montare a neve ferma l'albume con il succo di limone e lo zucchero. Meglio eseguire questa operazione con una planetaria o con uno sbattitore elettrico.
Quando il composto diviene appena tiepido allora è pronto.
Creare dei dischi del diametro di circa dieci centimetri e spessi uno disponendoli su carta da forno su di una teglia.
Infornare per circa cinquanta minuti a 90°C, quando i dischi saranno pronti lasciarli raffreddare.

Preparare il ripieno - montare la panna con lo zucchero e il cacao e una volta pronta tenerla in fresco.
Tritare al coltello il cioccolato ottenendo una granella finissima che non si dovrà toccare con le mani altrimenti si scioglierà.
Incorporarne un terzo alla panna e tenere in frigorifero fino all'utilizzo.

Comporre il dolce - disporre un disco di meringa sul piano di lavoro, su di esso mettere uno strato di panna spesso un paio di centimetri.
Ripetere l'operazione ancora una volta arrivando alla fine ad avere tre dischi di meringa frapposti a due strati di panna.
Rifilare il bordo della meringa con altra panna e cospargere la restante granella di cioccolato a decorare i bordi della meringa.
Servire freddo.

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2 Risposta

  1. Tommaso teutonico
    Ciao Sergio alla ricetta manca la temperatura del forno per la cottura della meringa. Grazie Tommaso
    • SMT & Co.
      Ciao Tommaso, la temperatura di cottura può variare in base alle dimensioni delle meringhe e alla potenza del forno ma, indicativamente, non dovrebbe mai superare i 100°C. SMT

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