Moussakà dello Chef

Moussakà dello Chef
di Sergio Maria Teutonico

Il moussakà è un piatto tipico della cucina greca, arricchito da influenze internazionali (la besciamella che compone il piatto, infatti, è di origine francese).
Non ho parole sufficienti per dirvi quanto questo sformato sia buono, ricco e lussurioso. Una stratificazione di melanzane, carne e patate ricoperta di besciamella. Tuttavia pare esista la versione solo con verdure, sarà vero?

Ingredienti:
1,5 kg di melanzane lunghe
600 g di carne macinata (manzo e agnello)
1 kg di patate
1 l di besciamella densa
2 carote e 2 coste di sedano
un paio albumi
200 g di pomodori pelati
1 cipolla e 1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino rosso
sale
pepe
cannella in polvere
origano
olio extravergine di oliva

Spuntate le melanzane, tagliatele a rondelle sottili, lasciatele spurgare cosparse di sale grosso per una trentina di minuti.

Dunque asciugatele e poi friggetele in abbondante olio extravergine di oliva.

Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a fette sottili e tuffatele in una pentola con acqua salata in ebollizione per 10 minuti. Scolatele e tenetele da parte.

Preparate un trito con sedano, carote, cipolle e aglio, soffriggetelo in una casseruola e aggiungete la carne macinata.

Lasciate che la carne prenda colore rimestando per qualche minuto e sfumate con un bicchiere di vino rosso.

Quando sarà evaporato unite un cucchiaino di cannella, l'origano e i pomodori.

Fate cuocere in modo che il ragù si restringa e alla fine salate e pepate.

Quando si sarà intiepidito amalgamate i due albumi e solo dopo che saranno stati assorbiti due mestoli di besciamella.

Montate quindi la preparazione in una pirofila dai bordi alti che possa andare in forno.

Ungete la pirofila e iniziate con un sottile velo di ragù, melanzane, ancora ragù e poi patate, procedete in questo ordine fino a formare almeno due stati per ingrediente.

Terminate con uno strato di ragù ricoperto da abbondante besciamella.
Infine infornate a 180°C per un’ora circa.

 

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2 Risposta

  1. Marisa CANDIA
    Mia nonna greca mi aveva insegnato il Moussakà usando a volte anche le zucchine. Le patate erano rigorosamente messe come primo strato, in modo da assorbire l'olio. Saluti, Marisa Non ho mai spedito questo o altri commenti...Controllate
    • SMT & Co.
      Salve Marisa, ci sono moltissimi modi di preparare questo piatto e sono sicuro che quello insegnatole da sua nonna sia validissimo. Proverò la prossima volta. Grazie SMT

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