Panino alle melanzane

 

Ingredienti

4 panini tondi

2 melanzane

foglie di menta e basilico

50g di ricotta

100g di speck

1 cetriolo

olio extravergine d'oliva

pepe bianco

pepe nero

sale

 

 

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a rondelle e raccoglietele sulla placca rivestita da carta forno.

Cospargetele con un trito di menta e basilico, un pizzico di sale, un giro d'olio e infornate a 180° per circa 20 minuti.

Lavorate la ricotta con una generosa macinata di pepe bianco e nero.

Togliete la calotta superiore ai panini, svuotateli leggermente della mollica e disponete sul fondo una cucchiaiata di ricotta, aggiungete una fetta di speck e riempite con le melanzane. Irrorate con un filo d'olio, decorate con qualche rondella di cetriolo e richiudete con le calottine pressando lievemente la farcitura all'interno. 

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