Panna Cotta con coulis di fragole

Panna Cotta con coulis di fragole
di Sergio Maria Teutonico

L'altro giorno sulla mia pagina facebook ho chiesto ad amici e corsisti quale fosse il loro dolce preferito dell'estate e tra gelati e cheesecake tutti si sono dimenticati la deliziosa e delicata panna cotta, che poi è uno dei miei dolci preferiti. Potete preparare la panna cotta in mille diversi modi, potete fare la panna cotta al caffè (aggiungendo un cucchiaino di caffè solubile nella panna calda) o la panna cotta al liquore (agli ingredienti base aggiungete 80/100 gr di liquore) o la freschissima panna cotta alla menta (fate bollire il latte con le foglie di menta fresca per un paio di minuti quindi lasciate raffreddare. Filtrate il latte aggiungete la panna e proseguite come da ricetta base). Insomma, ci sono letteralmente mille modi, ma io oggi faccio la panna cotta con coulis di fragole, una salsa dolce a base di fragole!

Ingredienti per la panna cotta tradizionale:
500 g di latte
500 g di panna
150 g di zucchero
2 fogli di colla di pesce in fogli (15/20g)
Ingredienti per la coulis di fragole:
200 g fragole
2 cucchiai zucchero
1 cucchiaio succo di limone

fragole per decorare

panna cotta con coulis di fragole

Mettete la colla di pesce in una ciotola con acqua ad ammollarsi.

In una pentola mettete la panna, il latte e lo zucchero e ponetela sul fuoco basso mescolando con una frusta fino al primo bollore, quindi spegnete.

Strizzate la colla di pesce e incorporatela avendo cura di farla sciogliere bene.

Mettete in uno stampo da budino e lasciate raffreddare. a temperatura ambiente e poi in frigo a rassodare per tre ore.
Nel frattempo preparate la coulis mettendo in una pentola piccola le fragole in pezzi, lo zucchero e il succo di limone. Portate a bollore, abbassate la fiamma e mescolate fino a completo scioglimento dello zucchero. Spegnete il fuoco e frullate il composto. Se volete ottenere un composto meno granuloso, passate la coulis con un setaccio.
Versate due cucchiai di salsa alle fragole in un piatto e rovesciateci sopra la panna cotta, decorate con le fragole.

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