Parmigiana di zucca al forno

Parmigiana di zucca al forno
di Sergio Maria Teutonico

La parmigiana di zucca è quel piatto Jolly da preparare per una cena quando si ha pochissimo tempo. Servono pochi ingredienti che tutti abbiamo sempre in frigo e il risultato vi sorprenderà. Potete prepararla in dosi monoporzione o riempirne una teglia alta con molti strati, a vostro piacere. Potrebbe essere anche interessante una variante con la zucca e le melanzane fritte alternate, ma è un esperimento da provare! Fatemi sapere!

Volutamente non ho inserito le quantità degli ingredienti per questa ricetta semplicemente perchè essendo così semplice basterà il vostro buon senso a fare da ago della bilancia...

Ingredienti:
Zucca mantovana matura
Mozzarella
Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extravergine di oliva per friggere
Farina
Sale
Pepe

parmigiana di zucca al forno
Affettare nel senso della lunghezza la zucca ricavandone fette dello spessore di circa mezzo centimetro.
Disporla su teglie da forno, salare e pepare e poi cuocere per 20 minuti a 180°C in forno.
Quando  sarà cotta passarla nella farina (anche di riso) e friggerla in abbondante olio caldo.
Tritare la mozzarella al coltello dopo averla strizzata con forza.
Cospargere la mozzarella di Parmigiano e un pizzico di pepe così come di un trito di erbe aromatiche tra cui timo e rosmarino.
Comporre ora la parmigiana a strati alternando la zucca alla mozzarella concludendo il piatto con Parmigiano in abbondanza.
Mettere a gratinare per una ventina di minuti a grill forte.
Lasciare intiepidire prima di servire.

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