Parmigiana di zucchine, fior di latte e provola affumicata

Parmigiana di zucchine, fior di latte e provola affumicata
di Sergio Maria Teutonico

Ragazzi, che buona la parmigiana di zucchine, davvero nulla da inividiare a quella di melanzane, specialmente perché sono molto diverse. Una volta le ho preparate tutte e due per una cena, parmigiana di zucchine e di melanzane, ve lo consiglio!
In ogni caso se per caso volete preparare qualcosa di diverso, qualcosa di primaverile, oppure se le melanzane non vi piacciono o se volete far mangiare alla vostra famiglia le zucchine, la parmigiana di zucchine fa davvero al caso vostro. Io la farcisco con fior di latte e provola affumicata, voi potete arricchirla con qualche cucchiaio di passata di pomodoro se la volete rossa oppure con dei fiocchi di brie se volete una parmigiana ai quattro formaggi (c'è anche il formaggio grattuggiato!).

Ingredienti:

1 kg di zucchine grandi
500 g mozzarella fior di latte
250 g provola affumicata
100 g formaggio grattugiato a piacere
rosmarino
timo
sale grosso
pepe

parmigiana di zucchine, fior di latte e provola affumicata 4

Lavare le zucchine, affettarle ad uno spessore di 3 millimetri.
Disporre una manciata di sale grosso su di una teglia da forno capiente.
Sopra il sale stendere le zucchine a fette a formare uno strato uniforme che, una volta coperto con carta da cucina, dovrà riposare per almeno un'ora.
Nel frattempo affettare i formaggi e tenerli da parte.
Quando il periodo di salatura sarà trascorso prendere le zucchine, asciugarle passandole sempre con carta da cucina e cominciare a disporre un primo strato di verdure in una pirofila ben unta.
Dopo le verdure disporre i formaggi per poi aggiungere un altro strato di verdure.
Proseguire fino a che gli ingredienti termineranno. Condire l'ultimo strato con erbe aromatiche e altro formaggio grattugiato.

Infornare in forno già caldo e cuocere a 180°C per 30 minuti.

Una volta cotta la parmigiana dovrà riposare alcuni minuti.

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