Pasta fresca agli spinaci con ragù alla bolognese

Pasta fresca agli spinaci con ragù alla bolognese
di Sergio Maria Teutonico

Per la pasta fresca con ragù prendetevi del tempo. Invitate la famiglia o gli amici perché di ragù e pasta non se ne fanno mai pochi e mangiate questo delizioso piatto di pasta al ragù fatta interamente da voi.

Ingredienti:

Per la pasta
500 g di farina 00
5 uova
sale
50g di spinaci cotti al vapore e ridotti in crema

Per il ragù alla bolognese
1 kg di carni macinate (30% di vitello, 30% di manzo, 40% di salsiccia)
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
60 g di burro
concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino
foglie di alloro
latte q.b.

Pasta fresca agli spinaci con ragù alla bolognese

Rosolare la carne in una padella utilizzando un sottilissimo filo d'olio.
In una secondo tegame sciogliete il burro e aggiungete sedano, carota e cipolla tritati finemente. Quando le verdure si saranno ammorbidite aggiungete la carne, mescolate e aspettate che il tutto sfrigoli. Versate il vino e a fuoco basso aspettate che evapori.
Aggiungete il concentrato (e non passate o pelati).
Mescolate e lasciate amalgamare. Iniziate ad aggiungere il latte, poco per volta fino a quando la carne ne assorbe, ce ne vorranno circa 400 ml (anche 500). Salate e aggiungete le foglie di alloro, mescolate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo il più possibile fino a quando non avrete un sugo cremoso e consistente.

Disponete la farina a fontana, nel mezzo aprite le uova, aggiungete sale e spinaci bolliti e strizzati; incominciate a raccogliere poca farina alla volta dall'esterno verso l’interno della fontana. In questo modo legherete uova e farina. Quando le uova saranno legate, cominciate a impastare con energia sino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Lasciate riposare l’impasto coperto per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo. Ora deciderete lo spessore. Stendetela, arrotolatela e fate i tagliolini. Fate riposare la pasta qualche minuto prima di tuffarla in acqua bollente e salata per un paio di minuti.
Scolate la pasta e mettetela nel tegame con il ragù, mescolate e servite caldissima con qualche cucchiaiata di ragù sopra.

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2 Risposta

  1. VALENTINA
    ...E GLI SPINACI NELL'IMPASTO NON CI SONO? GRAZIE VALENTINA
    • SMT & Co.
      un mio lapsus chiedo scusa ora la ricetta è corretta. SMT

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