INDIVIDUALE PASTICCERIA PER LA RISTORAZIONE - Scuola di Cucina di Sergio Maria TeutonicoScuola di Cucina di Sergio Maria Teutonico

INDIVIDUALE PASTICCERIA PER LA RISTORAZIONE

I CORSI PROFESSIONALI INDIVIDUALI

CORSO PROFESSIONALE DI CUCINA: PASTICCERIA PER LA RISTORAZIONE

Il corso si rivolge a tutti coloro che intendono apprendere e/o perfezionare la gestione della pasticceria specifica per la ristorazione.

Il corso si compone di parti teoriche e pratiche, in modo da poter apprendere concretamente tutti gli aspetti legati al programma.

Il corso è suddiviso in moduli che approfondiscono dettagliatamente:

le caratteristiche delle materie prime

le tecniche di lavorazione per le creme di base e complesse

gli impasti di base e quelli complessi

le tecniche di lavorazione dei semifreddi

le tecniche di lavorazione delle mousse, delle bavaresi e dei dolci al cucchiaio

i pani dolci per la ristorazione

l’utilizzo delle attrezzature e degli utensili di pasticceria

la composizione del dolce per il servizio

la gestione e l’ottimizzazione dei costi,

le norme relative all’igiene e all’autocontrollo per la sicurezza alimentare.

Sarà inoltre impartita la formazione di base relativa alle norme igieniche di cui all’HACCP.

Al corsista verranno consegnate le dispense delle lezioni, il grembiule e i materiali didattici necessari.

A fine corso verrà rilasciato un attestato di frequenza oltreché, a coloro che avranno dimostrato interesse e capacità ad insindacabile giudizio dei docenti, una lettera di referenze e la possibilità di frequentare stage formativi presso aziende della ristorazione.

Ogni corso è suddiviso in moduli di 40 ore ognuno.

Il corso è individuale: contattaci per avere tutte le informazioni.

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