Peperoni imbottiti di melanzane e zucchine

Ingredienti:

4 peperoni grandi

2 zucchine

2 melanzane

20g di capperi

100g di olive nere snocciolate

2 pomodori maturi

2 cucchiai di pangrattato

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio di aglio

origano

sale e pepe

 

Mondate le melanzane e le zucchine, lavatele e tagliatele a dadini.

Raccogliete le melanzane in uno scolapasta cosparse di sale per 30 minuti.

Mondate i peperoni, lavateli e tagliateli a metà.

Lavate e sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi.

Strizzate le melanzane e asciugatele alla meglio con della carta da cucina, quindi friggetele in 4 cucchiai di olio caldo con l'aglio sbucciato.

Aggiungete anche le zucchine e cuocete il tutto eliminando l'aglio a fine cottura.

Tostate il pangrattato in un padellino antiaderente senza condimento e unitelo alle verdure insieme alle olive, ai capperi e ai pomodori schiacciati leggermente con una forchetta.

Amalgamate bene il composto e insaporitelo con un pizzico di origano, sale e pepe.

Riempite i peperoni con il composto e sistemateli in una teglia unta con l'olio rimasto, quindi fateli cuocere in forno caldo a 160° per circa 50 minuti.

Nessun commento ancora

Lascia un commento

X