Piccolo turbante di branzino alle erbe aromatiche e germogli

Piccolo turbante di branzino alle erbe aromatiche e germogli
di Sergio Maria Teutonico

Questo piatto è leggero ma delizioso, le erbe conferiranno sia al branzino che al sughetto un sapore straordinario e un profumo invitante. Servite i turbanti di branzino insieme a delle patate che potreste cuocere a forno condite con rosmarino, sale, pepe bianco e un filo di olio all'aglio o ancora potete sbollentare e ridurre in purè! Insomma, i turbanti di branzino possono essere serviti con qualsiasi tipo di verdura cotta in qualunque maniera!

Ingredienti:

filetti di branzino freschissimi
salvia
rosmarino
timo
prezzemolo
vino bianco
limone
olio extravergine di oliva
germogli di rapanello o altri
sale
pepe

turbante di branzino alle erbe aromatiche

Preparare un trito con tutte le erbe aromatiche, condirlo con del succo di limone, scorzetta di limone grattugiata e un pizzico di sale.

Eliminare ogni lisca dai filetti di branzino così come ogni eventuale squama.

Disporre i filetti con la pelle in basso e condire la loro carne con il trito di erbe aromatiche.
Ora avvolgere a “turbante” su loro stessi i filetti di branzino lasciando la pelle all'esterno.

Legare con dello spago o fissare con uno stecchino di legno.
Disporre i filetti in verticale in una teglia da forno appena unta.
Intorno ad essi disporre anche i germogli conditi con olio, sale, pepe e limone.
Infornare e cuocere per 20 minuti a 180°C.

Sfornare i turbanti e disporli nei piatti di servizio con i germogli a contorno.
Allungare il fondo di cottura con poco vino bianco e farlo scaldare a fuoco vivace un minuto in modo che si concentri ulteriormente.
Usare la salsa ottenuta come condimento finale dei turbanti.

TURBANTE DI BRANZINO CON ERBE AROMATICHE E GERMOGLI 3

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