Pizza gorgonzola e pere

Pizza gorgonzola e pere
di Sergio Maria Teutonico

Aspettate, ve lo ridico: pizza gorgonzola e pere. Eh? Vero che vi è venuto un brivido di piacere oltre al languorino? Lo capisco bene. Le pere semplicemente affettate e mangiate con il gorgonzola spalmato sopra sono una delizia indescrivibile, pensate se mettete tutto questo sopra una pizza. Diciamoci la verità, non ho mica inventato nulla, la pizza gon il gorgonzola esiste da sempre e anche la variante gorgo e pere, ma farla in casa è tutta un'altra storia e, soprattutto, un'altra soddisfazione.
Bando alle ciance, andiamo subito alla ricetta! Io uso un classico gorgonzola e delle pere Abate, voi potete usare, se vi piace, anche il gorgonzola piccante o quello alle noci.

Ingredienti:

Per l'impasto della pizza
1300 g farina
1 l acqua
10 g di lievito di birra compresso
30g di olio extravergine d'oliva
30g di sale
farina da spolvero

Per il condimento
Gorgonzola
Pere Abate
Nocciole

Pizza gorgonzola e pere

Sciogliete il lievito in acqua e aggiungetela ad 1kg di farina, lavorate fino ad ottenere una pastella, unite il sale mescolato ai rimanenti 300g di farina e lavorate ancora.
In ultimo unite l'olio e impastate fino a farlo assorbire.
Otterrete una pasta appiccicosa, lasciatela riposare per 15 minuti, cospargete il banco con poca farina e ripiegate la pasta con l'aiuto di una spatola.
Lasciate riposare 15 minuti e ripetete questa operazione 4, anche 5 volte. Suddividete la pasta nelle teglie e lasciatela lievitare. Nel frattempo lavate per bene e affettate le pere (fette non troppo sottili).
Prendete ora la pasta e allargatela con i polpastrelli su tutta la teglia, lasciatela riposare 10 minuti, in seguito condite con il gorgonzola, sopra mettete le pere e anche le nocciole a pezzetti ed infornate a 220° per 20 minuti circa.

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