Polpette alla birra

Polpette alla birra
di Sergio Maria Teutonico

Più che di semplici polpette, questa ricetta parla di uno scrigno croccante e dorato che nasconde dei gustosi dobloni di carne succulenta. Vi è venuta fame?!
Il bello delle polpette alla birra è che se avete fretta potete fermarvi a metà percorso e mangiare semplicemente le polpette, se invece avete qualche minuto in più potete dedicarvi alla parte golosa di copertura di ogni polpetta con il sapido prosciutto crudo e i dischi di sfoglia, così da ottenere un piatto sfizioso e più elaborato! Io di solito servo questo piatto con delle verdure saltate o con una caponata, ma potete anche servirle su un letto di purè di patate dolci o di topinambur o su una semplice insalata fresca!
Ingredienti:

500 g di petto di pollo tritato
50 g di mollica di pane ammorbidita in poco latte
20 g di parmigiano grattugiato
250 g di prosciutto crudo a fette sottili
1 uova
1 ciuffo di salvia
1⁄2 cipolla rossa
1 limone
400 ml di birra chiara
40 g di burro
100 g di farina
300 g di pasta sfoglia
un tuorlo per spennellare
sale e pepe

polpette alla birra (5)
In una terrina mettete la carne, il pane strizzato e sbriciolato, la cipolla e la salvia tritate, la scorza grattugiata del limone e l'uova.
Insaporite con il parmigiano, sale e pepe aggiungendo anche qualche goccia di birra. Amalgamate gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo. Fate riposare il composto una decina di minuti e poi modellate le polpette prendendone piccole porzioni per volta e lisciandole con le mani leggermente umide. In un tegame sciogliete il burro, adagiate le polpette infarinate e rosolatele uniformemente. Versate la birra, coprite e cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio.
Quando le polpette saranno fredde, avvolgetele singolarmente con il prosciutto crudo e con un dischetto di pasta sfoglia. Fate aderire bene il tutto avendo cura di far capitare le giunzioni sulla parte sottostante. Spennellate le polpette rivestite con un tuorlo leggermente sbattuto e disponetele su una teglia ricoperta con carta forno, ben distanziate tra loro. Infornate a 180°C per 15 minuti.

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