Purea di melanzane al profumo d’arancia

Purea di melanzane al profumo d'arancia
di Sergio Maria Teutonico

La purea di melanzane, che bontà! Un mese di gelati, frutta fresca e insalate e ci siamo dimenticati della pasta? Giammai! Ecco allora una deliziosa pasta con purea di melanzane arricchita da scorzette di arancia.
La crema è densa e corposa, perfetta per la pasta corta che raccoglie bene il condimento. Io con questo sugo uso fusilli, rigatoni, strozzapreti... ma anche gli spaghetti rendono! Questa purea è perfetta per altri utilizzi, da spalmare sui crostini, da usare su carni o pesce, come condimento di insalate e cous cous.

Ingredienti:
2 melanzane
½ scalogno
100 ml di panna fresca
100 ml di latte
1 cucchiaio di farina
scaglie di grana
1 arancia
burro
sale e pepe bianco

Lavate, spuntate e pelate le melanzane.

Tritate lo scalogno o, se non lo avete, la cipolla.

Riducete la polpa di melanzana a dadi grossolani, infarinateli e saltateli in padella con un
cucchiaio di burro e lo scalogno tritato.

Versate il latte e lasciate disfare le melanzane (aggiungete dell'acqua se
necessario).

Raccogliete le melanzane nel bicchiere del mixer, aggiungete la panna, pepate e salate.

Azionate il mixer e riducete il tutto in crema.

Raccogliete dal bordo i grumi (se ce ne sono) e frullate nuovamente.

Regolate di sale.

Cuocete la pasta scelta in abbondante acqua salata.

Scolate e condite con la crema di melanzane.

Servite cospargendo di grana e scorza d'arancia.

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