Quiche agli spinaci

Quiche agli spinaci freschi
di Sergio Maria Teutonico

Che delizia la quiche agli spinaci, molto semplice e molto, molto, molto gustosa. Vi avverto, le dosi che troverete in questa ricetta sono quelle che ho usato per preparare circa 4 quiche medie, se volete prepararne una grande riducete le dosi dell'apparecchio di almeno 60/100 grammi. (Ma perché mai dovreste farne meno?! È così buona!!!)
Per la mia quiche ho usato gli spinaci freschi e crudi, è un piccolo segreto che fa la differenza rispetto agli spinaci cotti, che perdono di sapore e di acqua facendo diventare la quiche una torta di poco gusto.

Ingredienti

Per la pasta brisee

500 g di farina
250 g di burro
125 g acqua
20 g sale

Per l'apparecchio

6 uova = 360 g
360 g panna
160 g formaggio grattugiato
pepe
sale
spinaci freschi
Prepariamo la pasta brisee. Lavorare tra le mani burro e farina creando un effetto “sabbiato”. Disporre il composto così preparato sul piano di lavoro, aggiungervi il sale e una volta creata una fontana nel centro versarvi l'acqua.
Impastare con energia fino a ottenere un composto liscio e plastico che dovrà riposare coperto una mezz'ora prima di essere utilizzato.
Dedichiamoci ora a "ripieno". Il peso della panna e delle uova si equivalgono.
Il peso del formaggio è la metà del peso delle uova.
Sale e pepe vanno messi a gusto (potete usare il tipo di pepe che più vi piace).
Mescolate tutti gli ingredienti fino a formare un composto liquido ma ben uniforme, dal colore chiaro.

quiche agli spinaci

Stendente la pasta brisee e foderate una tortiera bassa con cura cercando di non bucare la pasta, altrimenti il composto liquido fuoriuscirà e sarà un disastro.
Versate nella tortiera foderata il composto di panna e uova, aggiungete gli spinaci freschissimi lavati, asciugati e tagliati a striscioline. Aggiungete gli spinaci nella quantità che più gradite.

quiche agli spinaci
Infornate a 180 gradi per circa mezz'ora (forno preriscaldato).
Sfornate, lasciate intiepidire prima di servire.

 

quiche agli spinaci

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