Quiche Lorraine + ricetta pasta brisée

Quiche Lorraine + ricetta pasta brisée
di Sergio Maria Teutonico

La quiche Lorraine è forse una delle preparazioni più buone nella storia delle quiche. Classica, elegante, semplice, anche quando vi viene esteticamente imprecisa è comunque una delizia per il palato. Oggi la facciamo, di nuovo, perché io ne parlo spesso sui miei siti di cucina, e vi spiego anche come preparare in casa la semplicissima pasta brisèe.

Ingredienti:
500g di pasta brisèe*
100g di pancetta affumicata e di emmental
100g di panna fresca
un cucchiaio di succo di limone
2 uova
30g formaggio di tipo grana
sale
pepe

Quiche Lorraine
Foderate con la pasta brisèe uno stampo da crostata, bucherellatela e distribuite sul fondo la pancetta e l'emmental tagliato a pezzetti.
Lavorate in una ciotola la panna, il limone e le uova, aggiungete il grana, regolate di sale e pepe e versate il composto nella o stampo.
Decorate a piacere con prezzemolo in foglie.
Infornate a 180°C per 30 minuti in forno già caldo.

Per la pasta brisèe
Ingredienti
500 g di farina
250 g di burro
125 g acqua
20 g sale

Lavorare tra le mani burro e farina creando un effetto “sabbiato”.
Disporre il composto così preparato sul piano di lavoro, aggiungervi il sale e una volta creata una fontana nel centro versarvi l'acqua.
Impastare con energia fino a ottenere un composto liscio e plastico che dovrà riposare coperto una mezz'ora prima di essere utilizzato.

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