Ravioli di patate con melanzane, erbe aromatiche e arancia

Ravioli di patate con melanzane, erbe aromatiche e arancia
di Sergio Maria Teutonico

Ricchi, gustosi, profumatissimi i ravioli di patate con melanzane, erbe aromatiche e arancia. Al palato sentirete immediatamente la scorza dell'arancia e subito dopo la bocca verrà avvolta dal ripieno corposo ma dal sapore delicato che vi farà venire voglia di prendere un altro raviolo e poi un altro e un altro. Fatene in quantità, non si deve mai lesinare quando si tratta di ravioli di patate!

Ingredienti
Per la pasta
300g di farina
3 uova
un pizzico di sale
per la farcia
300g di patate lesse
100g di ricotta
50g di pecorino
100g di mozzarella
Per il condimento
3 melanzane
origano, maggiorana, timo, basilico
1 spicchio di aglio
1 arancia
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

ravioli

Disponete la farina a fontana, unite al centro le uova e il sale e impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Copritela e lasciatela riposare per 1h almeno.
In una ciotola raccogliete le patate schiacciate e tutti gli ingredienti per la farcia, amalgamate e tenete da parte.
Spuntate le melanzane e affettatele sottilmente, disponetele su una placca rivestita da carta forno e conditele con un trito di aglio e erbe aromatiche, sale, pepe e un generoso filo d'olio.
Infornate a 180° per 15 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricavatene dei dischi con l'aiuto di un coppapasta da 8cm di diametro e disponete al centro di ognuno una noce di farcitura. Richiudete a mezza luna e sigillate bene i bordi con una forchetta.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli in una padella con le melanzane e ancora un filo d'olio.
Impiattate e cospargete con la buccia grattuggiata dell'arancia.

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