Paccheri con carbonara di ceci - Scuola di Cucina di Sergio Maria Teutonico

Paccheri con carbonara di ceci

Paccheri con carbonara di ceci
di Sergio Maria Teutonico

Ieri a “Buono a Sapersi”, programma tv su Rai Uno condotto da Elisa Isoardi, sono andato in onda presentando la mia ricetta a base di ceci.
Ho scelto di preparare una squisita carbonara di ceci aromatizzata con del rosmarino fresco, vi stupirete della cremosità di questo piatto!
Piccolo trucco da Chef: a cena avete amici vegani? Basterà preparare la carbonara di ceci senza uova e pecorino! Facile, gustosa, e soprattutto buona!
Se vi siete persi la puntata, potete rivederla cliccando qui!

Ingredienti:
500 g paccheri
250 g ceci
5 rossi d’uovo
pecorino romano
erba cipollina
pepe nero
olio extravergine di oliva
rosmarino
sale

carbonara

Saltare in padella i ceci con un rametto di rosmarino e un filo di olio extravergine di oliva.

Potete usare anche il rosmarino secco.

Quando i ceci saranno insaporiti, passarne metà al mixer e lasciarne l’altra metà intera.

Mentre i ceci si freddano, in una ciotola preparare un misto di pecorino, crema di ceci passati e rossi d’uovo, regolando di pepe nero e di sale.

Non eccedete con il sale perché il pecorino dà molto sapore.

Cuocere quindi i paccheri e scolarli al dente, unirli adesso ai ceci interi ed aggiungervi il composto di uova e pecorino, amalgamando velocemente a fuoco spento.

Infine servire spolverizzando di pecorino e di erba cipollina tritata al momento.

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