Risotto all’Amarone

Risotto all'Amarone
di Sergio Maria Teutonico

Un piatto straordinario come solo un buon risotto sa essere.
Stavolta ho preparato un risotto all'Amarone che è un vino rosso prodotto nell Valpolicella, in provincia di Verona.
Questo speciale vino si usa per molte preparazioni solitamente autunnali come spezzatini o brasati ma è ottimo anche per il risotto o abbinato a salumi e formaggi stagionati.
Ovviamente nulla vieta di usare questo vino per quello per cui nasce: essere bevuto.

Ingredienti:
300 g riso vialone nano
300 g Amarone della Valpolicella
600 g brodo di carne o di pollo
scalogno
burro
olio extravergine di oliva
formaggio grattugiato (meglio se usiamo il Monte Veronese).
Sale
pepe

In una casseruola soffriggere dolcemente in burro e olio lo scalogno tritato molto fine.

Appena lo scalogno sarà morbido e traslucido aggiungere il riso facendolo tostare per alcuni minuti a fuoco vivace.

Aggiungere quindi il vino mescolando continuamente.

Quando il vino sarà completamente evaporato, proseguire aggiungendo il brodo che dovrà essere bollente.

Regolare dunque di sale e di pepe.

A fine cottura (dopo circa 15 minuti) mantecare con una noce di burro freddo.

Al momento di servire aggiungere una dadolata di Monte Veronese.

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2 Risposta

  1. Grazie mille Chef , proverò senz'altro questo risotto. Una sola domanda, riguarda il vino , non facilmente reperibile dalle mie parti , posso sostituirlo con un buon cannonau sardo , come già faccio per stracotti e spezzatino ? Grazie di cuore.
    • SMT & Co.
      Ciao Daniele, grazie per il tuo commento. Puoi prendere ispirazione da questa ricetta e modificarla usando il tuo cuore e le tue papille gustative. Qui Amarone e Monte Veronese vanno a braccetto. Usa il buon Cannonau ma lo devi abbinare a un formaggio che gli faccia da compare, altrimenti il gioco crolla. A presto. SMT

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