Roast beef in crosta di pepe e senape

Ingredienti
1kg di controfiletto di manzo
1 spicchio d'aglio
2 rametti rosmarino
2 limoni
30g di fecola
50g di senape
80g di burro
40g di olio extravergine d'olive
brodo di carne
vino bianco secco
2 cucchiai di pepe misto in grani
sale

Legate bene la carne con dello spago da cucina. In una terrina lavorate il burro morbido con la senape e i grani di pepe pestati. Spalmate il composto sulla carne, quindi fatela riposare al fresco per circa 2 ore.
Mettete la carne in una teglia da forno, quindi unite l'olio, il succo di un limone, l'aglio schiacciato e il rosmarino e fate cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa, coperto con un foglio di alluminio.
Trascorso questo tempo scoprite e bagnate con il vino bianco e fate cuocere ancora a 200° per 20 minuti circa.
Togliete dal forno, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciate riposare per 15 minuti.
Raccogliete il fondo di cottura, unite il brodo, il succo del limone rimasto, la fecola di patate e lasciate addensare. Slegate il roast beef, affettatelo e servitelo accompagnato con la salsa.

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