Rollata di pollo farcita

Rollata di pollo farcita
di Sergio Maria Teutonico

La rollata di pollo farcita sembrerebbe una preparazione semplice, ma se non si sa disossare un pollo è impossibile ottenerla! Niente paura, io vi spiego come fare ma se non avete il coraggio fatevi aiutare dal vostro macellaio di fiducia!

Ingredienti:
1 pollo intero
2 uova
200 g spinaci
100 g prosciutto cotto
aglio
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Iniziare disossando il pollo.
Poggiate il pollo con la groppa rivolta verso l’alto.
Incidete lungo la spina dorsale fino ad esporla.

Incidete le carni lungo le costole esponendole con molta delicatezza.
Arriverete alle clavicole che disarticolerete con le mani e dopo aver reciso i tendini e i legamenti liberate prima un’ala e poi l’altra.

Ora incidete all’altezza dell’anca esponendo la giuntura del femore.
Una volta disarticolato il femore incidete con delicatezza la carne lungo la coscia nella parte interna esponendo l’osso che toglierete con le mani.

Staccate i rimanenti punti di giuntura del pollo tra la carena e il petto, potete farlo anche con le mani, quindi potrete rimuovere la carcassa.

Adesso preparate il ripieno.
Una volta che avrete disossato il pollo, conditelo con sale, pepe, aglio tritato, rosmarino e lasciatelo riposare al fresco.

Preparate una frittata sbattendo le uova con olio, sale e pepe.
Scottate appena gli spinaci in pentola con sale e pepe.

Ora disponete il pollo condito sul piano di lavoro con la pelle in basso.
Sulle carni appoggerete prima la frittata, poi gli spinaci e infine il prosciutto.

Chiudete quindi il tutto arrotolando il pollo su se stesso.
Legatelo dunque con lo spago.

Infornatelo a 180°C per 50 minuti circa.

Una volta cotto lasciate che riposi per una decina di minuti prima di tagliarlo e servirlo con delle buone patate arrosto.

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2 Risposta

  1. Francesca ucci
    Sempre eccellenti le tue ricette!! Grazie infinite cheffissimo!
    • SMT & Co.
      Grazie mille :-D SMT

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