Rustico di verze ai tre colori

Rustico di verze ai tre colori
di Sergio Maria Teutonico

Come possiamo fare a preparare un piatto ricco ricchissimo di verdure che sia anche gustoso? Facile! Facendo un rustico di verze! Il rustico di verze è una torta salata piena di verze avvolte da una crosta croccante all'olio e condite con ricotta e, se volete, anche con un altro formaggio saporito come il parmigiano o il gorgonzola o il brie. Servitela caldo-tiepida magari accompagnata da un delicato purè di patate dolci con funghi e aglio.

Ingredienti:
Per la crosta
300 g farina 00
200 g farina di riso
250 g acqua
100 g burro 

50 g olio extravergine di oliva
10 g lievito istantaneo
20 g sale fine

Per il ripieno
verza olandese
cavolo verza
ricotta
olio extravergine di oliva
sale
pepe

rustico di verze ai tre colori 6
Per la crosta - mescolare le farine, aggiungervi il lievito istantaneo, l'acqua e il sale.
Impastare brevemente e appena l'impasto avrà preso “corpo” allora unirvi anche il burro. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e sodo.
Lasciare riposare alcuni minuti e poi dividerlo in due parti, una il doppio dell'altra.
Coprire e tenere a disposizione.

Per il ripieno – affettare al coltello i due tipi di verza e cuocerli in casseruola con poco olio avendo cura di tenerli separati (10 minuti circa). Regolare di sale e di pepe e lasciare in caldo.

Stendere ora la parte di impasto più grande tirando una sfoglia con cui si fodererà una tortiera a cerniera dei bordi alti.
Disporvi ora a strati alterni la verza scura, la verza chiara e la ricotta.
Arrivati al bordo della tortiera livellare bene il ripieno.
Prendere la parte più piccola dell'impasto e ricavarne un disco di sfoglia della misura della tortiera.
Disporlo a coperchio sulle verze a strati e sigillarne i bordi unendoli.
Spennellare con poca acqua e infornare a 180°C per almeno 35 minuti.
Una volta cotta la torta rustica attendere che intiepidisca prima di porzionarla.

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2 Risposta

  1. Viviana
    Leggo che nella preparazione delle sfoglia si menziona il burro,ma nella lista degli ingredienti non c'è. Qual è dunque la quantità di burro necessaria? Grazie Viviana
    • SMT & Co.
      Grazie Viviana! i grammi di burro sono 100.... SMT :-D

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