Sacher Torte

Sacher torte
di Sergio Maria Teutonico

La torta Sacher è la dea assoluta della pasticceria oltre ad essere, che ve lo dico a fare, una delizia senza pari. La tota Sacher è formata da due strati di torta al cioccolato senza lievito che contengono al centro una sottile confettura di albicocche, il tutto ricoperto da una glassa rigorosamente al cioccolato.

 

Sacher Torte

Ingredienti:

per la torta
200 g zucchero
200 g burro
8 uova
200 g cioccolato fondente
300 g farina 00
200 g confettura di albicocche

per la glassa al cioccolato
800 g cioccolato fondente
100 g olio
panna da montare

Lavorare energicamente i tuorli con lo zucchero, fino a montarli.
Unire il cioccolato fuso a bagnomaria insieme al burro.
Unire al composto la farina a poco a poco e in ultimo gli albumi montati a neve ferma.
Cuocere in forno a 160°C per 35 minuti.
Terminata la cottura lasciare raffreddare, dividere la torta in due dischi, farcirli con
confettura di albicocche, ricomporre la torta e glassare con la glassa di cioccolato.
Per la glassa:
Fondere il cioccolato a bagnomaria senza scaldarlo troppo.
Unirvi l’olio de mescolare delicatamente.
Lavorare la glassa dolcemente prima di utilizzarla, versarla quindi sulla torta in un sottile
strato.
Decorare con la scritta “Sacher” e volendo accompagnare con panna montata senza
zucchero.

 

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5 Risposta

  1. debora
    Grandissimo SMT, complimenti!! Questa è una delle mie torte preferite.. ma l'impasto lo faccio diverso, un po' + "leggero"... se posso chiedere una cosa, la glassa così fatta non si crepa col passare delle ore? (la mia sì...) e poi, la torta finita va conservata in frigo dato che c'è della marmellata? Grazie sempre di tutto, approfitto per augurare a te e famiglia splendide feste, tanta salute e serenità..
    • SMT & Co.
      Ciao Debora, perdona il ritardo della mia risposta la torta mantiene una glassa relativamente morbida anche in frigorifero. Dopo un paio d'ore a temperatura ambiente la glassa giunge alla giusta consistenza: ne dura ne morbida. Circa la leggerezza dell'impasto fai tu... questa dose ha una lunga storia.... provar per credere :-D Mille cari auguri!SMT
  2. debora
    Ciao SMT, colgo l'occasione di questo spazio x augurarti splendide feste, tanta salute e sogni da realizzare... con riconoscenza, debora
  3. irene
    Ciao, complimenti per la squisita ricetta!! Anch'io ho dei dubbi sulla glassa.. questa rimane morbida o s'indurisce con le ore? Da tenere in frigo poi? Grazie mille e auguri..
    • SMT & Co.
      la glassa si indurisce ma non diventa come il cioccolato "normale" ma una via di mezzo... lasciata a temperatura ambiente si taglia con estrema facilità. Ovviamente in frigorifero si indurisce... ma a temperatura ambiente è perfetta. Auguri cari SMT

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