Salmone farcito alle mandorle

Ingredienti:

2 tranci da circa 200 g di salmone fresco

40 g di mandorle pelate

1 patata lessa

2 fette di pane in cassetta

erba cipollina

semi di aneto

½ bicchiere di vino

2 noci di burro

olio extravergine d'oliva

sale

pepe bianco

Tagliate ogni trancio nel senso della lunghezza dividendolo a metà come se fosse un panino, avendo cura di lasciarne un lato chiuso.

In un mixer da cucina frullate le mandorle con il pane in cassetta, le erbe aromatiche, un pizzico di sale e di pepe e una noce di burro freddo.

Dopo aver dato una prima mescolata, unite la patata lessa a pezzi e continuate a frullare fino ad ottenere un composto il più omogeneo possibile.

Con la massa ottenuta farcite il salmone, richiudete il “panino” e legate con del filo da cucina o fermate le estremità con degli stecchini.

Sciogliete in una padella una noce di burro in 3 cucchiai di olio, fate rosolare i tranci di salmone da ambo le parti, salate e sfumate con il vino bianco.

Quando il fondo si sarà asciugato, trasferite il pesce su una teglia da forno e infornate a 200°C per 10 minuti.

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