Semifreddo al limone

Semifreddo al limone

di Sergio Maria Teutonico

 

Il caldo si fa davvero sentire, perché non combatterlo con un fresco dessert?

Ingredienti:
Crema al limone
Succo di limone g. 60
Burro g 120
zucchero g 120
Tuorli g 60
Uova g 50
Limoni grattugiati 2

Meringa italiana
Zucchero g 200
Albumi g 100
Acqua g 50
qualche goccia di limone

Per completare
Panna montata g 650 Succo di limone g 50

Procedimento per la crema al limone:
Grattugiare la scorza dei limoni nello zucchero (anche qualche ora prima della preparazione effettiva così da estrarre meglio gli oli essenziali). Versare tutti gli ingredienti della crema al limone in una bacinella e cuocere a bagnomaria fino a far addensare il tutto. Passare al colino e far raffreddare.

Procedimento per la meringa italiana:
Versare in un pentolino 150 gr di zucchero (presi dai 200gr), aggiungere l'acqua e qualche goccia di limone, mettere sul fuoco e cuocere fino a raggiungere i 121° C. Avviare la planetaria con gli albumi e i restanti 50 gr di zucchero. Quando lo sciroppo sarà a 121° C versarlo a filo sulla montata di albumi e continuare a montare fino a raffreddamento.

Montare la panna. Unire delicatamente alla crema al limone la meringa, il succo di limone e la panna montata. Versare in uno stampo da semifreddi e congelare o versare nelle coppe da Martini e decorare con scorza di limone e frutti a piacere.

 

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