Sformato di carote con crema di broccoli e ricotta

Sformato di carote con crema di broccoli e ricotta
di Sergio Maria Teutonico

Coloratissimo e squisito lo sformato di carote con crema di broccoli è un sistema molto furbo per far mangiare le verdure ai vostri figli! Volendo potete aggiungere o sostituire le verdure, usare la zucca, gli spinaci, i cavolfiori, fare un mix di verdurine... una cosa è sicura, difficilmente qualcuno resisterà al profumo di questo delizioso sformato!

Ingredienti

Per lo sformato di carote:
500 g carote
200 g latte
80 g farina
80 g burro
2 uova
100 g formaggio grattugiato
noce moscata
sale
pepe

Per la crema di broccoli:
300 g broccoli romaneschi
100 g ricotta vaccina
sale
pepe


Preparare la salsa di broccoli: lavare e pulire i broccoli, tagliarli in pezzi e metterli in una casseruola con il doppio del loro peso in acqua.
Aggiungere un pizzico di sale e fare cuocere fino a che non si saranno ammorbiditi e l’acqua quasi completamente asciugata.
Aggiungere la ricotta a temperatura ambiente, quindi frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere un crema liscia e omogenea che si lascerà in caldo.

Per lo sformato: lavare e sbucciare le carote quindi lessarle intere in acqua appena salata.
Quando saranno cotte, scolarle e lasciare che raffreddino.
Nel frattempo sciogliere il burro in una casseruola mentre in un’altra si metterà a bollire il latte con sale, pepe e noce moscata.
Appena il burro sarà sciolto aggiungervi la farina mescolando bene.
Appena il latte bolle aggiungerlo al fondo di farina e burro mescolando energicamente fino a formare una salsa besciamella molto densa.
Passare le carote allo schiaccia patate, aggiungerle alla besciamella che nel mentre sarà divenuta tiepida.
Aggiungere uova e formaggio grattugiato.
Mescolare con cura fino a ricavarne un composto omogeneo e spesso.
Ungere alcuni stampi da sformato e versarvi il composto.
Cuocere in forno a 160°C per 35 minuti circa e comunque fino a quando saranno ben coloriti.

Appena pronti sfornarli e lasciare che gli sformati riposino alcuni minuti prima di toglierli dai loro stampi.

Servire con la crema di broccoli e carote disposta sul piatto di servizio.

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