Sformato di asparagi con fonduta

Sformato di asparagi con fonduta

Ingredienti:

500g asparagi
350 g panna
4 uova
basilico
½ cipolla
pangrattato
Sale pepe
Olio extravergine d'oliva

Preparare un battuto di cipolla, tagliare gli asparagi a rondelle e lavare il basilico.
In una pentola con olio far rosolare la cipolla, unire gli asparagi e portare a cottura bagnando con brodo o acqua se necessario, far raffreddare.
In una bastardella con l’aiuto di un frullatore rendere la verdura a purea, unire le foglie di basilico, le uova e la panna, amalgamare il tutto.
Imburrare degli stampini monoporzione, cospargeteli di pangrattato e riempirli con il composto ottenuto, cuocere in forno a bagno-maria a 160° per circa 40 minuti.
Fonduta
Ingredienti :
200g di latte
200g di fontina
3 tuorli d’uovo

Far riposare la fontina con il latte per circa 4 ore, fondere il composto a bagnomaria e quando sarà completamente sciolto e filamentoso,incorporare i tuorli d’uovo uno alla volta .

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