Spanakopita (tortine agli spinaci)

Spanakopita (tortine agli spinaci)
di Sergio Maria Teutonico

Questo delizioso piatto greco, che si chiama Spanakopita cioè "torta con spinaci", è appunto una sorta di torta con un composto a base di spinaci. Potete prepararla in teglia come fosse una lasagna, io ho preferito fare dei fagottini monoporzione!

Ingredienti:

spinaci teneri
cipolla
aglio
feta
uova
pasta phillo
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Lavare gli spinaci e cuocerli in padella con olio, aglio e cipolla.
Una volta cotti strizzarli alla perfezione e unirli a un trito di formaggio feta.
Aggiungere un uovo per ogni mezzo kg di spinaci che si saranno cotti.
Regolare di sale e di pepe quindi mescolare con cura.
Tenere da parte il composto.
Nel frattempo sul piano di lavoro disporre un primo foglio di pasta phillo, spennellarlo di olio e sovrapporvi un altro strato.
Ripetere l'operazione quattro volte almeno poi con una lama affilata ricavare dei quadrati abbastanza grandi dalla pila di fogli di pasta phillo.
Nel centro di ogni quadrato porre una grossa noce di farcia agli spinaci.
Spennellare i bordi rimasti liberi con uovo sbattuto e richiudere la pasta a formare un “triangolo”.
Spennellare con uovo la superficie di ogni triangolo ed infornare a 180°C fino a completa dorature ( circa 40 minuti).
Lasciare intiepidire prima di servire.

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