Spätzle
di Sergio Maria Teutonico

Gli spätzle sono un piatto tipico della Germania del sud-ovest, diffusi anche in Svizzera, in Alto Adige e i Trentino. Gli spätzle sono degli gnocchetti di forma non regolare preparati solitamente con gli spinaci, le uova, la farina di grano duro o integrale e l'acqua. Io preparo questo piatto con il latte e la noce moscata, voi utilizzate quello che più vi piace! Sappiate che, per esempio, in alcune zone della germania preparano gli spätzle con la birra! Potete condirli come preferite, in origine si usavano per accompagnare le carni con i sughi corposi ma a me piacciono anche in versione primo piatto, magari con burro fuso e salvia o con la panna o messi alla fine della cottura di una buona zuppa... fate voi!

Esiste uno strumento deputato alla loro formazione, una sorta di grattugia con un contenitore posto sopra dove versare l'impasto degli spätzle ma se non lo avete niente panico, potete usare lo schiacciapatate o una grattugia a fori larghi!

Ingredienti
350g di farina di grano tenero
3 uova medie
150g di latte
sale
olio extravergine
noce moscata
pepe

In una ciotola abbastanza capiente versate la farina setacciata, il sale, un pizzico di pepe e la noce moscata, formate al centro una conca ed aggiungetevi le uova.
Iniziate a lavorate la farina con le uova raccogliendola piano piano dai bordi della fontana, unite anche il latte e continuate a lavorare il tutto.
Una volta che avete amalgamato a sufficienza l’impasto aggiungete un cucchiaio di l’olio e terminate di impastare.
Testate con un cucchiaio, se l’impasto scivola a grandi gocce è pronto.
Prendete l’apposito strumento per creare gli spätzle, posizionatevi sulla pentola dell’acqua bollente e versate l’impasto nell'attrezzo, schiacciate e fate cadere gli spätzle nell’acqua bollente.
Quanto gli spätzle salgono a galla, scolateli con un mestolo forato e immergeteli in acqua fredda, scolateli nuovamente e fateli saltare per qualche minuto nel condimento che avete preparato.
Servite gli spätzle caldi.

 

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Per gli spätzle agli spinaci, alla barbabietola o altro, aggiungete 60g di purea di verdure e riducete la quantità di latte di 50g.

2 Risposta

  1. deb
    Che tipo di farina, 0 o 00?
    • SMT & Co.
      in tutte le ricette se non specificato si intende 00 :-D

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