Spiedino di pollo in panure ai semi di girasole e salsa di menta dolce salata

Spiedino di pollo in panure ai semi di girasole e salsa di menta dolce salata
di Sergio Maria Teutonico

Il pollo panato è banale? Se ci aggiungiamo dei semi di girasole, lo rendiamo uno spiedino e lo serviamo con una salsa alla menta diventa subito più sfizioso!
Io ho deciso di servire gli spiedini con la salsa alla menta a parte, così da dare la possibilità ai commensali di deciderne la quantità.

Ingredienti
Per lo spiedino:
petto di pollo
semi di girasole
uovo
farina
pane grattugiato
grana grattugiato
sale
pepe

olio extravergine di oliva

Per la salsa:
500 g acqua
foglie di menta
50 g aceto di vino bianco
100 g zucchero
25 g maizena

spiedino

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lo spiedino – tagliare in fettine piuttosto sottili il petto di pollo e poi dividerlo in losanghe non troppo grandi.
Infilzare i pezzetti di carne su uno stecco di legno e cospargere di uovo sbattuto.
Successivamente preparare una panatura con formaggio, pane e semi di girasole tritati al coltello.
Passare il pollo dall’uovo alla panure compattandolo leggermente con le mani.
Lasciare che la panatura asciughi intorno al pollo prima di mettere in cottura per 5 minuti in poco olio extravergine di oliva.
Non appena sarà dorato da tutti i lati, scolare su carta da cucina.

La salsa alla menta - in una casseruola portare ad ebollizione due terzi dell’acqua con la menta, l’aceto e lo zucchero.
Fare bollire fino a che il composto non diventerà trasparente.
A parte stemperare la maizena nell’acqua rimasta e quando la salsa sarà trasparente incorporarvi la maizena stemperata.
Mescolare con cura fino ad ottenere un composto semiliquido e traslucido.
Lasciare raffreddare.

Comporre il piatto – disporre su piattini di servizio gli spiedini cospargendoli a filo di salsa alla menta.

ISCRIVITI AI NOSTRI CORSI DI CUCINA DI CARNE

Nessun commento ancora

Lascia un commento

X