Strascinati con i broccoli, pomodorini e calamari

Strascinati con i broccoli, pomodorini e calamari
di Sergio Maria Teutonico

Chi dice che la pasta col pesce e i broccoli non possa essere gustosa evidentemente non ha mai provato gli strascinati broccoli e calamari. Adoro questo piatto perché contiene ingredienti ottimi per la salute pur mantenendo il gusto del piatto "peccaminoso", del primo da ristorante, della pasta del giorno "oggi niente dieta". E invece di eccessivamente calorico non ha proprio nulla, anzi! Preparate la purea anche qualche ora prima, se diventerà fredda potrete servire la pasta anche d'estate e grazie alla purea fresca risulterà meno faticosa da mangiare!
Ingredienti:

Per la pasta
500 g semola rimacinata di grano duro
250 g acqua
10 g sale

Per il condimento
500 g calamari freschissimi
250 g pomodorini maturi
250 g broccoli
1 spicchio di aglio
sale
pepe
oli extravergine di oliva

STRASCINATI CON BROCCOLI E CALAMARI (3)
La pasta: disporre la farina a fontana, aggiungervi il sale e l'acqua. Impastare con energia fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per una trentina di minuti coprendolo con un panno. Una volta fatto riposare ricavarne dei cilindri del diametro di un centimetro. Tagliare i cilindri a fette di mezzo centimetro.
Sul piano di lavoro disporre le fettine di pasta. Con l'indice e il medio della mano esercitare pressione su ogni fettina tirando (trascinando) l'impasto verso di se, si otterranno gli strascinati. Lasciare che asciughino e dedicarsi alla salsa.

La salsa: pulire i calamari e tagliarli in anelli molto sottili. In una casseruola rosolare in poco olio uno spicchio d'aglio, toglierlo dalla padella e al suo posto mettere i calamari facendoli cuocere per dieci minuti a fuoco vivo facendo attenzione a non farli colorire troppo. Aggiungervi i pomodorini tagliati a metà e fare cuocere tutto per altri cinque minuti. Regolare di sale e di pepe. A parte bollire i broccoli in acqua appena salata.
Una volta cotti frullarli e ridurli in purea aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva. Lessare gli strascinati in abbondante acqua salata quindi saltarli velocemente nella salsa di pesce. Servire su un letto di purea di broccoli e spolverare con cacio ricotta grattugiato al momento.

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